Koffie heeft veel positieve eigenschappen, dewelke ruimschoots door verscheidene centra onderzocht en bevestigd worden.

De vraag die we ons vandaag stellen : kunnen we beter vergaderen met behulp van koffie?

Koffie wordt door velen gebruikt als een middel om wakker te blijven. Van tijd tot tijd kom je spijtig genoeg in een meeting waar je het gevoel hebt in slaap te vallen. Een tas koffie kan dan zeker helpen om wat aandachtiger de meeting bij te wonen. Cafeïne heeft 20 minuten nodig alvorens het effect voelbaar is, wees dus voorbereid en drink een tas net voor je meeting.

Een tweede positief effect van koffie is dat het je korte termijn geheugen positief kan beïnvloeden. Je zal dus meer alert zijn en eenvoudiger zaken herinneren. Absoluut positieve eigenschappen om van te profiteren tijdens een intense meeting of workshop.

Een stevige discussie tijdens een meeting die ervoor zorgt dat alles vastloopt omdat iedereen halsstarrig bij zijn eigen opinie of idee blijft? Stel een koffiepauze voor, dit werkt vaak kalmerend op de gemoederen en de informele koffie klets kan de situatie doen omslaan. Verder is uit onderzoek gebleken dat koffie het cognitieve vermogen kan bevorderen, waardoor mensen meer open zijn voor argumenten. Hou hier rekening mee als jij je gelijk wil halen, dan drink je best  zelf een warme choco 😉

Beter vergaderen met koffie : absoluut mogelijk, maar de voorwaarde is dan wel een lekker kopje koffie! Zo’n kopje vol aroma en smaak waar collega’s en medewerkers echt van kunnen genieten. Samen een goede kop koffie drinken heeft immers een positieve invloed op de arbeidsvreugde en het teamgevoel, en maakt zo de garantie op een betere vergadering beduidend groter!

Wil je ons assortiment aan kwaliteitskoffies leren kennen? neem dan een kijkje op onze webshop

Voor bedrijven hanteren we tevens B2Bprijzen. Neem contact op met ons voor meer info.

Als koffieliefhebber is het van belang dat je het verschil kent tussen Arabica bonen en Robusta bonen. In dit artikel helpen we je alvast opweg. Alle mogelijke variëteiten van de koffiebes gebruikt voor commerciële doeleinden, zijn te herleiden tot ofwel de familie van de Arabica bonen of de familie van de Robusta bonen.

Er bestaan nog andere soorten die in het wild groeien, maar deze worden dus niet geteeld voor consumptie. In bepaalde regio’s wordt de Liberica en Excelsa soort geteeld en gebruikt voor lokale consumptie, echter deze zal je niet in de westerse wereld terugvinden.

Waarin verschillen nu Arabica bonen van Robusta bonen? Hieronder een overzicht:

Arabica

De Arabica bonen zijn waarschijnlijk de meeste gekende onder de consumenten, mede doordat vele verpakkingen 100 % Arabica vermelden. Arabica bonen worden op 1000 tot 2000 m boven de zeespiegel verbouwd. Algemeen geldt, hoe hoger de koffieplant groeit, hoe beter de kwaliteit.

Arabica is momenteel de meest geteelde variëteit, in totaal neemt ze 75 % van de wereldproductie voor haar rekening. Brazilië is de grootste producent van Arabica bonen wereldwijd.

De Arabica boon onderscheidt zich van de Robusta als volgt:

Robusta

Robusta heeft 2 keer zoveel caffeïne gehalte als Arabica. Op het eerste zicht lijkt je dit positief, echter cafeïne zorgt voor een bittere smaak,  en wie erg gevoelig is aan cafeïne, is wel beter af met Arabica.  Robusta bonen worden geteeld op lagere hoogte, zo’n 200 tot 800 meter boven de zeespiegel.

Robusta neemt in totaal zo’n 25% van de wereldproductie voor haar rekening. Vietnam is de grootste producent van Robusta bonen wereldwijd.

De Robusta boon onderscheidt zich van de Arabica als volgt:

Uiteraard is de koffie die je lekker vindt iets ‘persoonlijk’. Het kan zijn dat je vooral Arabica blends verkiest, of je kan je ook comfortabel voelen met iets minder, maar dit toch lekker vinden. Dit is uiteraard OK.

Het moet gezegd: Hoewel Arabica per definitie staat voor hoge kwaliteit, en Robusta voor de laagste kwaliteit, is dit niet in elk geval zo. De topkwaliteit Robusta koffie zal normaal even goed of zelfs beter smaken dan lage kwaliteit Arabica! Alleen is deze topkwaliteit Robusta niet erg veel geteeld en dus beschikbaar. Belangrijk is dus je niet altijd te laten overtuigen door het Arabica versus Robusta argument alleen. Veel lekkere espresso blends gebruiken ook Robusta om zijn kracht en crèmerige smaak!

In de wereld van de Schotse wisky, heeft de term “single malt” een heel speciale betekenis. Dergelijke wisky’s worden in onze maatschappij alsmaar meer gewaardeerd, ook al kent men er uiteindelijk maar zeer weinig vanaf.  Sinds lang worden deze geassocieerd met wisky’s van de “betere kwaliteit”. Er mogen dan nog heel goede geblendde Schotse wisky’s op de markt aanwezig zijn, het onderscheid van “single malt” versus “blended”  is gemaakt en houdt stand.

De wereld van de ‘specialty’ koffies heeft ook zo zijn eigen termen. Eén daarvan is “single origin” koffie. Dit zijn koffies die je vooral terugvindt bij de betere koffiewinkels en premium koffiebranders. Het is een term die ook een eigen betekenis met zich meedraagt, maar wat wil het nu juist zeggen? Hoeveel waarde geef je aan de term “single origin” ? Wat is de echte betekenis ervan en waar zit het verschil als het op de smaak in je kopje aankomt?

Wat is “single origin” koffie?

Bij “Single origin’” zijn het de producenten en het gebied waarvan de koffie afkomstig is die centraal staan, en minder de koffiebrander. Het is een brede term die verkopers gebruiken voor koffies afkomstig van een bepaalde plaats waarbij die plaats een betekenis krijgt door de smaak die deze koffie typeert.  Die plaats moet ruim bekeken worden: de bonen kunnen afkomstig zijn van één boerencoöperatieve, een specifieke oogst , een welbepaalde periode waarbinnen de koffiebonen geplukt worden, … .

De eenvoudigste manier om de term te definiëren is … koffiebonen die van een specifiek land afkomstig zijn (bv. Ethiopië, Brazilië, Costa Rica, …), maar het kan ook een meer specifieke regio zijn in een land (bv. Single Origin Ethiopië Yirgacheffe), of noch, op lager niveau, verwijzen naar een welbepaald lot van een specifieke boerderij in een bepaald gebied.

Waarom wordt “single origin” vaak geassocieerd met kwaliteit? Wat is het verband met de afkomst en de prijs? 

In se kan niet gesteld worden dat koffie die van slechts één welbepaalde regio afkomstig is per definitie altijd koffie van hoge kwaliteit is. Het antwoord is wel iets genuanceerder dan dat! Zoals in elke voedingsindustrie kan het product (in dit geval koffie) van hoge of van lage kwaliteit zijn, afhankelijk van de toegepaste landbouwpraktijken en na-verwerkingsprocessen.  Echter de betekenis achter het “single origin” verhaal is dat in dit geval er een bepaald niveau van “transparantie” onthult wordt van waar de koffies geteeld zijn en hoe deze verwerkt zijn.

Wat de prijs betreft, tel je al gauw meer neer voor single origine koffies aangezien koffiebranders enkel de beste koffies van een specifieke regio, of coöperatieve, … wensen aan te bieden.  Liefhebbers van single origine koffie zijn namelijk uit op een hoge kwaliteitskoffie waar ze in hun zuiverste vorm van kunnen genieten.

Als gevolg van deze vraag zijn lokale koffieboeren hun praktijken en processen hiernaar gaan aanpassen. Het proces van een koffiebedrijf dat single origin koffie aanbiedt moet in staat zijn om als het ware elke koffiebes, en elke boon op kwaliteit te controleren. Het is net zoals met aardbeien: door enkel de rijpste, de meest rode en zachtste aardbeien te selecteren, ga je een zoetere, florale en meer siroopachtige smaak krijgen dan gemiddeld. Mensen die naar een dergelijke selectie op zoek zijn, zijn bereid hier ook een veel hogere prijs voor te betalen. Ditzelfde geldt ook voor koffie.

Het verdict :  “single origin” koffie versus “blended” koffie

Je hebt de “single origin” loyalisten die vinden dat blends inferieur zijn aan single origin.  Echter dienen beide koffie categorieën andere doelen. Bij blends wordt gefocust op consistentie en een “multi-dimensionale koffiebeleving”. Bij single origin koffie ligt de focus dan weer op het benadrukken van smaken en karakteristieken eigen aan de koffie. Liefhebbers van single origin koffie proberen graag specifieke koffieprofielen uit afkomstig van verschillende plantages en/of regio’s.

Blends zijn traditioneel lang het meest populaire product geweest in de markt aangezien koffie eerder als een “gewoonte” dan als een “luxe” beschouwd werd.  Blenden is erg populair bij koffiebranders omdat zo kleine fouten (vb. een iets minder goede branding) wat verdoezelend kunnen worden,  het product in smaak consistent kan gehouden worden, en de prijs in balans blijft bij een hoog volume.  Blends beginnen als een creatief idee en hebben tot doel een bepaald consistent smaakprofiel te creëeren. De koffiebrander gaat dan op zoek naar die gebieden en die producenten die hun jaar na jaar de bonen kunnen aanleveren, en zo vormen ze een partnership.

Uiteraard hangt de kwaliteit van de blend ook samen met de kwaliteit van de componenten die erin gebruikt worden. Als een single origin van hoge kwaliteit gebruikt wordt in de blend, is het resultaat ook een meer smaakvolle koffie en van een hoger kaliber.  Spijtig genoeg gebruiken veel koffiebranders voor hun blends bonen van middelmatige tot lage kwaliteit. Dat is dan ook de reden waarom mensen vinden dat single origin doorgaans van betere kwaliteit is.

Echte koffieliefhebbers houden ervan om op regematige basis dezelfde koffie te drinken (een blend waar ze van houden met een consistente smaak) , maar proberen ook af en toe graag iets nieuws uit (single origin).  Single origin koffie is geen consistente koffie; dit is zoals wijn, elk seizoen is anders en dus zal ook het product anders zijn.

Echter, als je je hele leven al blended koffies gedronken hebt, kan het drinken van een single origin koffie toch wel eens een ‘verfrissende’ verandering zijn. Hoeveel varieteiten heb jij al uitgeprobeerd?

Stijn geeft cursus thee sommelier in Londen en komt dus op regelmatige basis in de “thee hoofdstad” van Europa. We vroegen hem om eens een overzicht te maken van zijn favoriete theeshops in Londen.

Stijn : “ik geef cursus in de Waldorf in Londen, midden in het centrum, vlakbij Covent Garden. Op 20 meter van de Waldorf vind je een theeshop die je niet mag missen om eens te bezoeken omwille van haar historische bijdrage aan de theecultuur in Engeland. Dit was de allereerste theeshop in Londen en is een flagship store van Twinings, het bekende Engelse merk van theebuideltjes. Echter kan je in de shop ook allerlei losse thee terugvinden. Maar,  vraag je naar mijn top 5 van theeshops in Londen, dan ziet deze er als volgt uit”:

5. Tea 2 you

Ik ga graag naar Borough Market als ik in Londen ben voor 2 zaken, namelijk om heerlijke gember granola te kopen en een masala chai te drinken bij Tea 2 You. Ik ben absoluut geen masala chai fan, maar deze die ze maken is super heerlijk met geen overdaad aan cinnamon zoals bij vele het geval is. Vers geraspte gember en gedraaide peper, een blend van assam thee met kardamon en kruidnagel en een vleugje honing. Overheerlijk. De focus is hier Indische thee, Darjeeling en Assam en het team kent absoluut hun vak. Geweldig om bij te leren over de Indische theecultuur. Vrijdagnamiddag zijn er ook theeproeverijen.

Favoriete thee : Masala Chai
Adres : Borough Market, Londen SE1 9AB
Website : https://tea2you.co.uk/

4. Good & Proper tea

Good & Proper tea is de dichtstbijzijnde theeshop in de buurt van waar ik verblijf. Het spijtige is dat de shop echter gesloten is in het weekend, ze zitten namelijk meer richting financial district en daar is er in het weekend niet veel te beleven. Als ik tijd heb op vrijdag, dan spring ik even binnen om een thee te drinken. Ze hebben een aantal Afrikaanse zwarte theeën die elders moeilijk te vinden zijn en absolute aanraders zijn. Je komt hier voor de klassieke theeën en niet voor allerlei fruitige/kruidige blends.

Favoriete thee : Zwarte thee Rwanda
Adres : 96A Leather Lane, London EC1 7TX
Website:  https://www.goodandpropertea.com

3. Bluebird Tea Company

Tijdens mijn bezoekjes aan Borough Market heb ik ook de shop van Bluebird ontdekt. Bluebird is een theebedrijf zoals de theeliefhebber, niet louter focus op de klassieke theeën maar klassiekers aangevuld met funky, award winning blends.

Favoriete Thee : Nearly Nirvana thee, een blend van silver needle met munt en jasmijn
Adres : verschillende locaties, 7 Park St, Borough Market, Londen SE1 9AB is deze waar ik naartoe ga.
Website : https://bluebirdteaco.com

2. Postcard Tea

Postcard Tea is gekend voor zijn uitstekende Japanse thee selectie, dewelke ze rechtstreeks importeren. De eigenaar is namelijk getrouwd met een Japanse wat hen de mogelijkheid geeft om de juiste Japanse theeën en accessoires te importeren. Ze verkopen thee in uitzonderlijk mooie verpakkingen, elke theecontainer is voorzien van een uniek tekening gemaakt door een Japanse kunstenaar specifiek voor Postcard tea. Het personeel kent de producten en hun verhaal uitstekend en op zaterdagvoormiddag is er een leuke theeproeverij om 10u.

Favoriete thee : Yakushima Sencha
Adres : 9 Dering street, London W1S 1AG
Website:  http://www.postcardteas.com

1.The Chinese Tea Company

Mijn favoriete theeshop in Londen is ongetwijfeld The Chinese Tea Company. Een leuke, authentieke Chinese thee winkel in Notting Hill. Hier kom je vooral voor klassieke Chinese thee en een uitstekende collectie van Pu’erh thee. Als je opzoek bent naar teaware zoals een authentieke Yishing theepot, dan moet je hier zijn. De eigenares is van Chinese Origine en importeert de thee rechtstreeks van China, ze kent ook vaak de producenten van de theeën of de accessoires. Als George, eveneens van Chinese Origine, in de winkel staat kan je enorm veel bijleren over Yishing theepotten. Hij is een verzamelaar met enkele 100 theepotten en tevens verzameld hij Pu’erh thee. Trek genoeg tijd uit om te genieten van heerlijke thee en de verhalen die ze te vertellen hebben.
Enige negatieve punt is dat ik al een paar keer voor de deur stond terwijl de winkel open zou zijn. Best even bellen als je een bezoek plant.

Favoriete thee : Pu’erh Quan Ji Xiang Ming van 2007
Adres : 281 Portobello Road, London W10 5TZ
Website : https://the-chinese-tea-company.com

Zo heb je een mooi overzicht van enkele van de beste theeshops in Londen. Als je vragen of opmerkingen hebt neem contact met ons op en we staan je graag te woord.

Hydratatie is een essentiële factor voor het behoud van gezondheid en energie. Ons lichaam is afhankelijk van vocht om onze organen en systemen goed te laten functioneren.

Hoewel er veel manieren zijn om je gehydrateerd te houden, biedt thee een uitstekende oplossing, doordat het weinig tot geen calorieën toevoegt aan de dagelijkse inname. In deze blogpost staan we stil bij de voordelen van thee als verfrissend drankje en hoe het je kan helpen bij fysiek herstel na zware inspanningen.

Waarom is hydratatie belangrijk

Hydratatie is van groot belang voor de gezondheid en het welzijn van het lichaam. Wanneer je lichaam voldoende gehydrateerd is, functioneert alles beter.

Hydratatie is belangrijk voor de regulatie van de lichaamstemperatuur. Wanneer je lichaam te weinig water heeft, kan de temperatuur stijgen en kan je uitgedroogd raken. Dit kan leiden tot hitteberoerte of andere gezondheidsproblemen.

Hydratatie is ook belangrijk voor de bloedcirculatie. Wanneer je lichaam voldoende gehydrateerd is, wordt het bloed dunner waardoor de hart en bloedvaten efficiënter kunnen werken. Dit kan helpen bij het verminderen van de bloeddruk en het risico op hartaandoeningen.

Voldoende hydratatie is ook belangrijk voor de spijsvertering. Voedsel wordt in ons lichaam gekneed door de spieren in de maag en darmen. Als het lichaam niet voldoende gehydrateerd is, wordt de spijsvertering trager en kunnen er problemen ontstaan zoals constipatie.

Voldoende hydratatie is ook belangrijk voor de gezondheid van de huid. Wanneer je lichaam uitgedroogd is, kan de huid droog, geïrriteerd en gevoelig zijn en kan ook de elasticiteit van de huid verminderen.

Tot slot is voldoende hydratatie ook belangrijk voor de hersenfunctie. Wanneer het lichaam uitgedroogd is kan het leiden tot vermoeidheid, slecht concentratie, hoofdpijn, geheugenproblemen en zelfs verwardheid.

THEE in je hydratatiestrategie

Thee is een fantastische bron van vocht, en tal van wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat thee even hydraterend is als water.

Zo bijvoorbeeld blijkt uit een studie van 2017, gepubliceerd in het International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, dat men net zo goed gehydrateerd was na het drinken van thee als na het drinken van water. Ook een analyse van 2019 die werd gepubliceerd in Nutrients, toont aan dat deelnemers die thee dronken net zo gehydrateerd waren als degenen die water dronken. Deze studies tonen onder andere aan dat thee een krachtige en even effectieve bron is voor hydratatie als water.

Verder bevat thee ook nog heel wat antioxidanten en mineralen die eveneens een positief effect hebben op het lichaam. Een bijkomend leuk voordeel dus!

Waarom thee opnemen in je hydratatiestrategie ipv water?

In tegenstelling tot water bevat thee veel antioxidanten en andere nutriënten zoals mineralen, die je lichaam helpen te hydrateren. In thee zitten mineralen zoals natrium, kalium, magnesium, calcium en fosfor. Deze mineralen helpen bij het hydrateren door de vochtopname in de cellen te bevorderen. Thee bevat ook een lage concentratie cafeïne die helpt om je energie op peil te houden en je mentale alertheid te verhogen.

Thee helpt ook bij het verlichten van de symptomen van uitdroging door het helpen herstellen van de vochtbalans in het lichaam.

Voor, tijdens of na een training kan het drinken van thee helpen om je gehydrateerd en energiek te voelen. Zoals reeds aangegeven zullen de mineralen zoals natrium, kalium, magnesium, calcium en fosfor de vochtopname in de cellen bevorderen, waardoor je meer water in je lichaam kunt opnemen en langer gehydrateerd blijft.

Welke thee kan je best drinken voor hydratatie?

Voor en tijdens een workout drink je best groene thee. Groene thee bevat antioxidanten zoals catechine (4 – 6 keer meer dan in zwarte thee) die helpen bij het verminderen van oxidatieve stress, waardoor je je energierijker en alert voelt tijdens het sporten.

Oxidatieve stress

Oxidatieve stress is een toestand waarin er te veel vrije radicalen in het lichaam aanwezig zijn. Deze vrije radicalen zijn schadelijk voor de gezondheid omdat ze het DNA en verschillende andere cellulaire structuren kunnen beschadigen.

Oxidatieve stress wordt veroorzaakt door verschillende factoren, zoals blootstelling aan ultraviolette straling, chemische stoffen, luchtverontreiniging en ongezonde voeding. Daarnaast kan oxidatieve stress ook optreden na intensive sportactiviteiten door vermoeidheid en overtraining. De antioxidanten in thee helpen dus bij het verminderen van deze oxidatieve stress.

Voordelen thee bij sport

De voordelen van de antioxidanten in groene thee op sportprestaties gaan echter nog verder dan de reductie van oxidatieve stress. Zo helpen ze nog bij het afremmen van spiervermoeidheid, bij het verbeteren van uithoudingsvermogen en met het reguleren van de bloedsuikerspiegel en verbetert het de stofwisseling.

Ook staat groene thee bekend als een bron van cafeïne om je mentale focus te verhogen. Daarnaast helpt de concentratie cafeïne om je lichaamsvet te verbranden en kan de theine in thee ook helpen om spierkrampen te verlichten. Kortom, door het drinken van groene thee voor en tijdens een workout kun je genieten van meerdere voordelige effecten op je lichaam!

Na de training drink je best witte thee. Deze bevat een hoog gehalte aan antioxidanten die helpen bij het herstel na een uitdagende training. Witte thee bevat natuurlijke anti-inflammatoire verbindingen die helpen bij het bestrijden van spierpijn en vermoeidheid. Daarnaast helpt het om gifstoffen zoals schadelijk LDL-cholesterol te verwijderen en je immuunsysteem te stimuleren.

Tips om thee consumptie in te bouwen in je dagelijkse routine:

Het is aan te raden om thee te drinken tijdens de dag en niet te veel vlak voor het slapen gaan (door de cafeïne in thee). Dit helpt om de hydratatie van het lichaam te behouden en kan tegelijkertijd ook bijdragen aan een gezondere levensstijl.

Er is geen specifieke hoeveelheid thee die je per dag moet drinken, omdat dit afhangt van verschillende factoren zoals leeftijd, geslacht, gewicht, niveau van activiteit en persoonlijke smaakvoorkeuren.

Als richtlijn wordt aanbevolen om per dag ongeveer 2 liter te drinken, inclusief water, thee en andere dranken. Dit komt neer op ongeveer 8-10 glazen.

Het is echter wel belangrijk om te benadrukken dat thee geen vervanging is voor water als het gaat om hydratatie. Het is belangrijk om voldoende water te drinken en de hoeveelheid cafeïne in de thee in de gaten te houden. Overmatige cafeïne kan het lichaam uitdrogen. Het is ook aan te raden om te overleggen met een arts of een diëtist als je twijfelt over hoeveel thee je kan drinken in verhouding tot water.

Conclusie

Thee is een gezonde en smakelijke manier om gehydrateerd te blijven. Er zijn veel verschillende soorten thee beschikbaar, ga dus op zoek naar deze die jij het lekkerste vindt. Bij het drinken van thee geniet je dus dadelijk van de extra voordelen van deze heerlijke drank.

Het blijft echter wel belangrijk om voldoende water te drinken. Door thee te drinken tijdens de maaltijden, gedurende de dag en na een workout, kan men een gezonde hydratatie routine creëren.

Referenties

Antioxidant and antimicrobial activities of tea infusions – ScienceDirect . Studie over het potentieel van elimineren van free radicals in verschillende thee soorten, waarbij witte en groene thee uitkomt als best in class.

Free Radicals, Antioxidants in Disease and Health – PMC (nih.gov) : oxidatieve stress en effect van antioxidanten op free radicals

Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease – PubMed (nih.gov). Hoe antioxidanten in planten (zoals thee) bijdragen aan bescherming tegen bepaalde ziekten

Activity of catechins and their applications | Biomedical Dermatology | Full Text (biomedcentral.com). Studie rond positief effect van antioxidanten (in thee) op het lichaam, effect van verschillende soorten thee op cell activiteit.

White tea (Camellia sinensis Kuntze) exerts neuroprotection against hydrogen peroxide-induced toxicity in PC12 cells – PubMed (nih.gov). Studie die het effect van witte thee onderzocht mbt bescherming tegen oxidatieve stress

Green tea and thermogenesis: interactions between catechin-polyphenols, caffeine and sympathetic activity | International Journal of Obesity (nature.com). Studie over potentieel van thee in ondersteuning van vetverbranding

Oxidative stress: role of physical exercise and antioxidant nutraceuticals in adulthood and aging – PMC (nih.gov). Effect van antioxidanten op prestaties van sporters en reductive van oxidatieve stress

Antioxidants | Free Full-Text | Oxidative Stress and Exercise (mdpi.com) : oxidatieve stress bij sportprestaties

Antioxidants | Free Full-Text | Antioxidant Effect of a Probiotic Product on a Model of Oxidative Stress Induced by High-Intensity and Duration Physical Exercise (mdpi.com). Studie oxidatieve stress reductie door antioxidanten bij wielrenners

An Overview on How Exercise with Green Tea Consumption Can Prevent the Production of Reactive Oxygen Species and Improve Sports Performance – PMC (nih.gov). Effect van groene thee op sport prestaties en oxidatieve stress.

The effects of theaflavin-enriched black tea extract on muscle soreness, oxidative stress, inflammation, and endocrine responses to acute anaerobic interval training: a randomized, double-blind, crossover study | Journal of the International Society of Sports Nutrition | Full Text (biomedcentral.com) . Studie mbt zwarte thee en sport prestaties

Matcha tea, a true and health drink!

Deze groene poedervormige thee, afkomstig uit Japan, heeft dan ook heel wat in petto! Groene thee wordt vooral geprezen om zijn hoge concentratie aan antioxidanten, zijn positieve effecten op de stofwisseling en het beschermen van je huid. Dat is al heel wat, maar Matcha gaat daar nog een stap verder!

Matcha is al geruime tijd een rage in Azië, maar kent nu ook meer en meer opgang in Europa…

Matcha en haar heilzame eigenschappen*

Deze poederthee is nog gezonder dan gewone groene thee. Bij gewone groene thee zal het water dat opgegoten wordt maar voor een fractie voedingsstoffen van de theeblaadjes opnemen. Bij Matcha wordt het volledige theeblad in gemalen vorm opgenomen. Zo krijg je een veel krachtigere portie binnen van vitaminen, mineralen, antioxidanten en aminozuren, tot wel 10 x meer dan bij gewone groene thee!

De hoge concentratie aan antioxidanten beschermt je tegen veroudering en tal van andere ziektes. Zo zou Matcha rijk zijn aan krachtige antioxidant catechine EGCG . Volgens wetenschappers bevat de thee meer dan 100 x catechine EGCG dan elke andere thee.

Matcha groene thee verhoogt de stofwisseling in het lichaam, zo kunnen calorieën beter verbrand worden. Ideaal dus als je gewicht wenst te verliezen . Naast het beter verbranden van calorieën, is het ook een krachtige ‘detox’ thee. Bij het drinken van Matcha worden op natuurlijke wijze toxines uit je lichaam verwijderd.

Een kopje poederthee bevat echter ook meer theïne (synoniem voor cafeïne) dan een gewone groene thee! Maar in combinatie met het aminozuur L-Theanine, krijg je het effect dat de thee erg kalmerend werkt, en tegelijkertijd ook de alertheid stimuleert in de hersenen. Een hoger concentratievermogen dus, zonder echt de negatieve effecten van de theïne te ondervinden.

Hou er wel rekening mee dat door de hogere concentratie theïne (ongeveer 70 – 120 mg per kop), je deze thee niet de hele dag door kan drinken! Met één kop s’morgens en s’avonds , heb je je dagelijkse portie ‘gezonde power’ zeker binnen.

Matcha bereiden

Deze supergeconcenteerde vorm van groene thee, wordt bereid in (typische Japanse) keramieken kommetjes. Eens het poeder in het kommetje, wordt het met heet water (maar niet kokend!) opgegoten. Daarna dient de thee luchtig opgeklopt te worden totdat er een schuimlaagje op komt. Hierdoor wordt de thee wat romig en zacht fluwelig, wat de smaak tot zijn volle recht doet komen.

Let wel, het is belangrijk dat je goede kwaliteitsvolle thee gebruikt. Zoniet zal dit de smaak van je thee sterk beïnvloeden.

Mocht je toch niet zo’n  echte ‘pure’ Matcha theeliefhebber zijn, kan je ook altijd nog gaan experimenteren met  varianten. Zo is ook  ‘Matcha thee Latte’ erg populair, of een Matcha smoothie… . Voor elk wat wils dus! Echter door de toevoeging van melk zal de thee een deel van zijn positieve eigenschappen verliezen.

Op zoek naar een kwaliteitsvolle Matcha om je avontuur te starten? koop hem here.

*geen vervanging voor klassieke geneeskunde

What you need to know about our DECA Coffee

Koffiebonen bevatten van nature cafeïne. Om te komen tot cafeïnevrije koffie of deca, moeten de bonen gedecafeïneerd worden. De cafeïne wordt uit koffie gehaald door een bepaald procédé dat gebaseerd is op het weken van koffiebonen in water waardoor de cafeïne oplost. Daarna volgt de extractie van de cafeïne door middel van een oplosmiddel of door middel van geactiveerde koolstof. Nadien worden de bonen opnieuw geweekt in het cafeïnevrije water om ze terug de typische aroma’s te laten opnemen die verloren zijn gegaan tijdens de extractie.

Onze ‘water processed‘ deca koffie ‘La Victoria‘ uit Mexico komt uit de Chiapas regio, dewelke grenst aan Guatemala. Deze koffie is in vergelijking tot heel wat andere deca koffies, geen flauw bakje koffie, maar een heerlijke koffie met een volle smaak.  Door het toepassen van een specifieke proces van decafeïneren blijft onze deca koffie zijn volle smaak behouden. Bij water processing decafeïneren worden, in tegenstelling tot andere deca’s,  geen solventen gebruikt, maar wordt op een natuurlijke basis van water en druk de cafeïne uit de koffie onttrokken. Deze methode van decafëineren is een uniek proces ontwikkeld door een plaatselijk Mexicaans bedrijf. Hiermee wordt de cafeïne voor 99% onttrokken uit de bonen, terwijl de kenmerken van smaak en oorsprong van de bonen behouden blijven. Het gebruikte water voor deze methode komt van de Mexicaanse bergen.

Een veel gezonder alternatief dan de vele chemisch vervaardigde deca’s. Proef het verschil!

Zin gekregen om hem te proeven? Even doorklikken naar onze webshop en daar kan je deze deca terugvinden. klik here

How the roasting process determines the taste of your coffee

Het is lang niet altijd geweten, maar koffie branden vereist toch wel het nodige vakmanschap om de juiste aroma’s en het volle karakter uit de groene koffiebonen optimaal tot hun recht te laten komen. De koffiebrander zal dus alle aandacht besteden aan het optimaliseren van het brandproces om voor elke type koffie de beste smaak naar boven te halen. We nemen je even mee op weg in hoe we dit aanpakken.

Met een goede kwaliteitsboon ben je al een eind op weg

Het type/soort boon is één factor die mee aan de basis ligt van de smaak van je koffie. Of het een fruitige koffie is of eerder een koffie met chocolade/nootachtige toetsen, hangt af van de grond waarin de bonen geteeld werden. Ook de hoeveelheid zonlicht en de hoogte waar de bonen groeien, bepalen of de boon al dan niet rijker zal zijn aan aroma’s.
Toch is dit lang niet de enige factor die meespeelt voor het bekomen van een lekker geurende kop koffie. Je mag dan nog de duurste kwaliteitsboon gaan gebruiken, als deze slecht gebrand wordt, zullen die heerlijke aroma’s helemaal niet tot uiting komen.

Het brandproces is een vak op zich en vraagt de nodige precisie

Tijdens het brandproces ondergaat de groene koffieboon een hele metamorfose. Ze gaat o.a. vocht verliezen, kleurt bruiner en zal uiteindelijk ‘poppen’ als popcorn. Hoe verser de boon, hoe luider de ‘pop’ zal zijn. Als de koffiebrander zijn gewenste branding bereikt, zal hij het brandingsproces stoppen en de bonen laten afkoelen met lucht. De boon is dan 2x zo groot, en van kleur wordt ze goudbruin.

Om tot dit proces te komen, moet de koffiebrander het proces echter wel nauwlettend in de gaten houden. Brandt hij te lang, dan zal de boon pittiger (lees wat bitterder, of zelfs te bitter) worden. Alle koffies hebben immers een natuurlijke graad van bitterheid en zuurte, maar deze mag uiteraard nooit onaangenaam in de mond proeven. Als de temperatuur bij het branden te hoog is, riskeer je de olie die uit de boon komt te verbranden en aroma’s te vernietigen.

Bonen dienen idealiter in kleine batches gebrand te worden en op een langzaam tempo, zo komen de aroma’s het meest tot hun recht. Je mag dus gerust stellen dat koffiebranden een ‘ware kunst’ is. Een ervaren koffiebrander die de nodige expertise heeft, zal dan ook zijn eigen stempel kunnen drukken op de aroma en smaak van zijn koffies. Het is de taak van de koffiebrander om de beste eigenschappen uit de koffies naar boven te brengen.
Onze koffiebrander brandt zijn koffies voornamelijk ‘medium’. De bonen kleuren dan middelmatig bruin. Zo komen subtiele aroma’s en smaak tot hun volste recht. Maar andere koffiebranders lopen dan meer warm voor een meer intensere en pittigere smaak, en zullen hun koffies wat intenser doorbranden. Zo heeft iedere koffiebrander zijn eigen ‘stijl’.

Zeg dus nooit zomaar koffie tegen koffie!

Je hebt het al begrepen, afhankelijk van de brandingswijze, zal je koffie dus anders gaan proeven. Bonen afkomstig van dezelfde variëteit/of soort kunnen zo van smaak toch erg verschillen. De smaak wordt namelijk heel erg bepaald door de brandtijd – en temperatuur.
Algemeen kan je stellen dat hoe lichter de koffie gebrand is, hoe fruitiger, frisser en zachter van smaak. Middelmatig gebrande koffie zorgt eerder voor een evenwichtige, volle smaak met aangename afdronk. Diepdonker gebrande bonen tenslotte, geven de koffie een sterker, intenser en pittiger karakter. Deze ‘roasts’ zijn bitterzoet en zeer krachtig van smaak en bevatten ook wat minder cafeïne dan lichtere.

‘Italian roast’ versus ‘City roast’

En wat voor koffiedrinker ben jij? Of om het met vakjargon te zeggen: Ben je eerder een fervente liefhebber van de zogenaamde ‘Italian’ of ‘French roast’? Zeg maar de zeer donkere koffies met zoete prikkelende nuances, waar smaak en aroma meer op de achtergrond verdwijnen. Of toch eerder liefhebber van ‘American’ of ‘City roasts’? De kastanje tot middelbruine gekleurde koffies met een uitgesproken aroma, frisse smaak en zoete nuances van geroosterde noten of chocolade/ karamel?

Wil je ook graag onze koffies proeven? Spring eens binnen in onze winkel te Herent of check onze koffies op onze webshop.

Discover the taste of South Africa

Onze theemeester en master thee blender Stijn Van Schoonlandt reisde op 14 januari 2020 af naar Cape Town, Zuid-Afrika opzoek naar Rooibos, en zette zijn verhaal voor ons hieronder op papier.

20 jaar geleden, startte ik mijn carrière in IT in Cape Town. In Januari 2020, ging ik terug maar voor een compleet andere ervaring, namelijk om het verhaal over Rooibos te ontdekken. Het doel van mijn reis was om te leren hoe Rooibos in Zuid-Afrika wordt gebruikt, welke dranken en maaltijden ze er mee maken en om meer te leren over de ‘ware’ natuur van deze geweldige plant.

Ik moet toegeven, ik was compleet ondersteboven van de veelzijdige manieren van bereiding van Rooibos in de Afrikaanse keuken. Niet enkel als drank, maar ook als een kruid om maaltijden op smaak te brengen.

Maar vooraleer het hierover te hebben, geef ik eerst graag uitleg over wat Rooibos juist is.

Rooibos

Naast het proeven van verschillende Rooibos dranken tijdens onze reis in Cape Town, was het Jessica Bonin, van het voormalige Lady Bonin-thee bedrijf, die ons introduceerde in de geschiedenis en de productie van Rooibos en andere Afrikaanse planten. Ze vertelde ons dat Rooibos een groente is, net zoals honeybush.

Rooibos maakt deel uit van de Fynbos-vegetatie in de Cederberg regio en speelt een belangrijke rol in het ecosysteem van de Fynbos gebieden. In het wild groeit Rooibos zo’n 40 à 50 jaar, echter de commerciële monocrops worden slechts 4 – 5 jaar geoogst waarna ze worden vervangen. Het duurt 18 maanden vooraleer de eerste oogst kan binnengehaald worden. Deze planten groeien tot ongeveer 1,5m hoog.

Rooibos bloeit in bergachtige droge gebieden, met beperkte periodes van regenval. Vooral in het begin heeft de plant regen nodig om te groeien, maar de wortels groeien zeer diep in de bodem om water te vinden in de grond en maakt de plant zo bestand tegen extreme hitte in de Cederberg regio.

De plant heeft naaldachtige bladeren en wordt samen met de stengels geoogst om nadien in Rooibos-thee te veranderen. De meest voorkomende vorm is de geoxideerde rode Rooibos, maar er is ook een groene variant beschikbaar die helemaal niet geoxideerd is.

Boeren snijden de rooibosplant met de hand met een sikkel en de geoogste Rooibos wordt dan naar de productiefaciliteit gebracht waar het in kleine stukjes wordt gesneden en over beton wordt verspreid. De volgende stap is over de Rooibos rijden met een tractor om de bladeren en stelen te verpletteren en met water te besproeien.

De Rooibos wordt in de open lucht gelegd om in de zon te drogen, waar het in zijn rode vorm verandert. Het proces wordt herhaald en zodra het gewenste oxidatieniveau is bereikt, wordt de thee verzameld in grote zakken voor de uiteindelijke verwerking en verpakking.

gallery
gallery

Nu we het wat over Rooibos gehad hebben, geef ik graag ook wat uitleg over de unieke smaken en producten die we tijdens onze reis ontdekt hebben.

Rooibos espresso

Net aangekomen in Kaapstad na een lange vlucht, wachtte mijn reisgenoot Hanne van Blinde Bonde Og Babe (Noorse thee blendster) me op in de luchthaven met een lekkere dubbele espresso. Onze eerste stop was bij een leuk theehuis op de Tafelberg met uitzicht op Kaapstad en de zee voor wat afternoon tea.

Hier heb ik de eerste keer Red Espresso gedronken en wauw, ik was meteen verkocht! Wat een ongelooflijk drankje gemaakt als een espresso op een koffiezetapparaat met portafilter. De drank is zacht, beetje zoet (vanwege de toegevoegde vanille in hun mix) en heeft iets houterigs in het kopje.

Na deze eerste keer, heb ik het drankje vele malen nog geproefd en er telkens weer van genoten. Het wordt in Zuid-Afrika gedronken, net zoals we espresso in Europa drinken, ze maken er lattes, cappuccino’s, enz. mee. Voor koffiebars is het een geweldig alternatief voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne, maar toch willen genieten van soortgelijke drankjes als hun koffievrienden. Ik ben alvast verkocht voor deze drank!

Wilde Rooibos

Eerder in dit artikel gaf ik al aan dat Lady Bonin ons kennis liet maken met wilde Rooibos. Maar ik moet eerlijk zijn, ik was er toch wat sceptisch over, en vroeg me af of het echt wel zo lekker zou zijn als de monocrops die door de grote boerderijen gekweekt worden. Wat bleek, de smaak is veel zoeter dan gewone Rooibos. Naast een zeer aantrekkelijke smaak, is het bovendien ook beter voor het milieu. Deze struiken worden in het wild gekweekt en geoogst en maken deel uit van de natuurlijke habitat van de Fynbos-vegetatie waar ze de grond terug doen heropleven nadat deze verbrand werd door vuur.

We kijken er alvast naar uit om onze eerste batches wilde rooibos in de nabije toekomst te kunnen importeren.

Kombucha

Eén van de redenen om naar Zuid-Afrika te komen, was ook om te leren hoe ze Rooibos zouden gebruiken om ijsthee van te maken. We proefden veel geweldige ijstheeën langs de weg: van de verschillende zelfgemaakte ijstheeën in de restaurants en bars, tot de vele flessen in de winkels. Veel verrassende lekkere drankjes, zoals ik niet anders had verwacht. Echter, de enorme trend in Kombucha was wel een eye-opener. Zo’n heerlijke drank met veel smaak en de natuurlijke sprankeling die deze bevat, was erg verrassend, en maakt het drankje erg verfrissend.

We hebben ook Elizabeth ontmoet, de eigenaar van Tea of Life, die ons de ‘ins’ en ‘outs’ over Kombucha heeft uitgelegd en hoe ze haar bedrijf is begonnen. Heel inspirerend verhaal! We konden haar fabriek spijtig genoeg niet bezoeken, maar dat is uiteraard wel een excuus om snel nog eens terug te gaan naar Kaapstad ;-).

Buchu

Dit was waarschijnlijk de grootste ontdekking van onze reis. Buchu is een kruid dat in Zuid-Afrika veel wordt gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Ik was echter verrast over de geweldige smaak ervan en het sterke aroma dat het heeft. Al van op afstand ruikt men Buchu, een mooie mengeling van munt en citrus.

Net als Rooibos wordt het niet alleen als drankje gebruikt, maar ook in de keuken. We ontdekten Lambracks met Buchu salsa (Sergio Herman zou zeggen ‘seks op het bord’ of ‘sexy gerechtje’), Buchu bruisend water, Buchu thee, enz. Elke bereiding was werkelijk zo smaakvol.

Buchu is goed voor het ontgiften van de lever en het reinigen van de nieren. Maar voor ons is het vooral de smaak die onze interesse wekt, als kruid om ermee te kunnen ‘blenden’. Je hebt er slechts een kleine hoeveelheid van nodig om zijn smaak tot zijn volle recht te laten komen en lokale mensen voegen het veelal toe aan wat water. Door een paar blaadjes toe te voegen in een fles water en een nacht te laten trekken, krijgt je water een heerlijk verfrissende smaak.

Buchu heeft verder ook de kracht om de smaak van bessen te accentueren, waardoor het kruid erg interessant is om te combineren met sommige van onze bessenblends. We hebben wat huiswerk te doen dus om dit verder in ons assortiment op te nemen.

Besluit

De reis was een geweldige ontdekking van smaken in Afrika. Leren hoe de lokale bevolking gebruik maakt van de natuur van dit land, wat mij vooral ook inspireerde om sommige smaken hiervan in de nabije toekomst mogelijks ook verder op te nemen in ons assortiment.

Verder is reizen met theecollega’s Hanne van Blinde Bonde Og Babe (Noorse thee blendster) die deze reis mogelijk heeft gemaakt, en Fabiola van Cose di Tè (Italiaanse thee blendster) een leuke en geweldige manier om ideeën en kennis uit te wisselen. Hopelijk komen er nog veel meer reizen samen in de toekomst!

Opzoek naar onze heerlijke Rooibos ? Klik here
gallery

Koffiecapsules en -pads: “not our cup of tea!”

Het is alom geweten, koffiecapsules overheersen de koffiemarkt. Redenen hiervoor zijn niet zo ver te zoeken. Enerzijds zijn capsules heel gemakkelijk in gebruik, en bovendien kan je meteen je smaak kiezen als je een kopje koffie wenst te zetten. Eén capsule in je machine en 2 minuutjes later heb je je koffie die je weer je dagelijkse dosis cafeïne geeft. Maar heb je er al eens bij stilgestaan hoeveel van die aluminium en plastic bakjes er dagelijks op de afvalberg terecht komen?

Inderdaad, dat is een enorme berg! Alhoewel de grote capsule-marktleider intussen heel wat recyclage-inspanningen doen, blijft het maar de vraag hoeveel van die capsules ook effectief de weg naar de recyclage vinden. Zo biedt de marktleider bijvoorbeeld speciale zakken aan die je gratis kan bestellen en in hun winkels kan inleveren, maar wat is het percentage dat ook effectief ingeleverd wordt?

De standaard aluminum capsules bestaan uit 6 gram koffie en 3 gram aluminiumverpakking. Je kan ze een keer gebruiken, en daarna belanden ze in de vuilnisbak of in de recyclezak. Volgens een duurzaamheidsrapport van 2017 gepubliceerd door het EOS magazine, zou in Nederland jaarlijks 70 procent van al het aluminium hergebruikt worden, waar dit in Vlaanderen slechts 24 procent is! Nog niet zo optimaal dus. Bovendien, zelfs indien elke consument voorbeeldig sorteert, blijft het scheiden van de koffie, het aluminium en de plastic ­erg energieverslindend.

Eco-vriendelijke alternatieven

Intussen zijn er wel al meer eco-vriendelijkere alternatieven op de markt. De zogenaamde biologisch afbreekbare capsules. Maar hier blijven we zelf toch nog sceptisch. Ten eerste is het gebruik van deze biologisch afbreekbare capsules nog ‘peanuts’ in vergelijking tot de massa aan niet-biologisch afbreekbare capsules die vandaag nog verbruikt worden. En bovendien mag het materiaal dan wel afbreekbaar zijn, wat heeft dit al aan het milieu gekost in de eerste plaats om deze capsules te vervaardigen?

Verder zijn er ook de biologisch afbreekbare en hervulbare koffiepads voor senseo machines. Op zich ook een mooi initiatief, maar als we eerlijk zijn is de smaak en kwaliteit van koffies gezet op deze manier, toch veel minder. Aldus kunnen we deze niet echt opnemen in ons lijstje van goede alternatieven.

Onze visie

Als koffiebrander en theemeester kiezen wij er bewust voor om op een zo milieuvriendelijk mogelijke manier koffies en thee te vervaardigen en te verdelen. De zichtbare klimaatsveranderingen in onze maatschappij geven aan dat het 5 voor 12 is! Daarom kiezen wij er doelbewust voor om niet mee te gaan met die flow van capsules en pads.

Naast het gebruik van capsules zijn er uiteraard ook de klassieke manieren van koffiezetten zoals, met een espressokoffiemachine (bonen) of via filter, french press of bialetti (gemalen). Deze zettechnieken genieten onze voorkeur omdat de smaken en aroma’s van je koffie hierbij echt wel tot hun volste recht komen!

Dat je aan flexibiliteit inboet bij de keuze uit verschillende smaken (in vergelijking met koffiecapsules en -pads), kan zeker genuanceerd worden. Het ‘gewoontebeest’ in ons maakt dat wanneer we een pakje koffie kopen, we het bonenreservoir graag volledig volgieten. In dat geval is het inderdaad zo dat je slechts één koffie met die bepaalde smaak kan drinken en je deze eerst moet opdrinken vooraleer je een andere smaak kan uitproberen. Drink je echter graag regelmatig iets anders, zorg dan dat je het bonenreservoir niet te vol giet! Duurdere koffietoestellen beschikken soms ook over meerdere bonenreservoirs. Zo kan je dan zowel een zachte én een straffere koffie op je toestel plaatsen. Ben je een echte koffieliefhebber, maar wissel je graag eens af, kan een investering in zo’n toestel ook een optie zijn.

Ben je voorstander van een filterkoffie/ bialetti of french press? Ook hier kan je in kleinere hoeveelheden koffie zetten en zo wat regelmatiger afwisselen met je geliefkoosde koffies. Het is dus eigenlijk gewoon een kwestie van ‘gewoonte’ :-)!

Weet ook dat je voor de bekende capsules al gauw een prijs neertelt van 50 euro per kilo. Voor die prijs kan je wel al hele dure koffiebonen of gemalen koffie aankopen. Om je een idee te geven, de prijzen van onze single origine koffies situeren rond de 30 à 40 euro de kilo… je spaart dus al gauw heel wat euro’s uit, maar hoeft niet in te boeten aan de smaak van je koffie.

Wil je, naast de 5000 ton zware afvalberg die elk jaar ontstaat door koffiecapsules, nog een paar redenen ontdekken waarom je cups en pads beter links laat liggen? Dan moet je zeker ook een kijkje nemen bij Coffeeness, waar barista Arne niet alleen op zoek gaat naar kwalitatieve en betaalbare alternatieven voor koffiecapsules, maar tevens ook heel wat koffiemachines test en beoordeelt. Zeker interessant, mocht je op zoek willen gaan naar het perfecte koffiezetapparaat met bonen.

LinkedIn
LinkedIn
Share